Makaron Soba oryginalny jest produkowany wyłącznie z mąki gryczanej w postaci cienkiego podłóżnego spaghetti. Na naszym rynku funkcjonują także mieszanki w postaci gryki z mąką pszenicą. Są to dodatki znacznie rozjaśniające kolor makaronu, a nawet dodawana jest zielona herbata do makaronów, aby przybrał inną oryginalną bardzo barwę. Mmakaron ten jest szczególnie popularny w kuchni japońskiej skąd wywodzą się różne jego składy zależne od regionu pochodzenia. Słowo "Soba" oznacza "gryka", więc jest to obowiązkowy składnik tego typu makaronu, a najlepiej aby był to jedyny skłądnik. Zazwyczaj gotuje się go w gorącym bulionie przyprawia czosnkiem i je na zimno lub na gorąco. Także dodaje się do niego glony jak na przykład "Nori" a także tofu jajka czy wiele innych.
