Zestaw 10 x Proszek do Pieczenia Bezglutenowy Bio 12 g - Amylon

Czym jest proszek do pieczenia?

Proszek do pieczenia jest mieszanką zawierającą w swoim składzie związki chemiczne rozkładające się w wysokiej temperaturze z wydzieleniem gazów, które spulchniają ciasto. Regulatory kwasowości dodatkowo przyspieszają i wzmacniają ten proces.

Podstawowym składnikiem proszków do pieczenia jest wodorowęglan sodu, który w temperaturze powyżej 60 °C rozkłada się z wydzieleniem dwutlenku węgla.

Proszki do pieczenia wzbogaca się dodatkowo regulatorami kwasowości, które niwelują gorzki posmak wodorowęglanu sodu. Najczęściej stosowane regulatory to mleczan sodowy, wodorowinian potasu, pirofosforan sodu.  

Do proszków do pieczenia dodaje się również substancje przeciwzbrylające – mąkę ziemniaczaną lub skrobię kukurydzianą.

Bezglutenowy proszek do pieczenia

Tradycyjny proszek do pieczenia dostępny w sklepach może zawierać śladowe ilości glutenu dlatego osoby chore na celiakię lub po prostu stosujące dietę bezglutenową powinny zaopatrywać się w bezglutenowy proszek do pieczenia.  

Bezglutenowy proszek do pieczenia jest zazwyczaj zakwaszany wodorowinianem potasu, a substancją przeciwzbrylającą jest skrobia kukurydziana.

Czym zastąpić proszek do pieczenia?

Tradycyjny proszek do pieczenia można zastąpić sodą oczyszczoną, ale w takim przypadku należy dodać jeszcze do ciasta sok z cytryny, kefir, maślankę lub odrobinę octu. Taki dodatek zniweluje gorzkość sody oczyszczonej.

Proszek do pieczenia można też zastąpić amoniakiem. Ma on nieprzyjemny zapach, który jednak ulatnia się całkowicie podczas pieczenia.