Mąka z ciecierzycy

Właściwości mąki z ciecierzycy

Mąka z ciecierzycy jest naturalnie gęsta i podczas pieczenia, gotowania ma bardziej lepką konsystencję niż tradycyjna mąka biała. Ma lekko żółtawy kolor. Jest doskonałym spoiwem łączącym składniki. Nie zawiera glutenu, jednak dzięki swojej gęstej strukturze, doskonale sprawdza się jako zamiennik mąki glutenowej. Warto podkreślić fakt, że pomimo swojej gęstej struktury, mąka z ciecierzycy tworzy niesamowicie lekkie, puszyste ciasto.

Czym jest ciecierzyca?

Ciecierzyca (cieciorka, groch włoski) należy do jednorocznych roślin strączkowych. Zalicza się do rodziny bobowatych. Cieciorka posiada 2 odmiany — kabuli oraz desi. Odmianą, którą powszechnie znamy i spożywamy, jest kabuli. Ma ona duże, kremowe ziarna, Odmiana desi ma mniejsze ziarna i mogą być one różnokolorowe (kremowe, brązowe, czarne, zielone, czerwone, żółte). Ciecierzyca (obie odmiany) ma lekko słodkawy smak, z orzechowym posmakiem.

Składniki odżywcze

Mąka z ciecierzycy zawiera ważne składniki odżywcze. To świetna alternatywa dla rafinowanej mąki pszennej, ponieważ ma mniej węglowodanów i kalorii, ale jest bogatsza w białko i błonnik. Jedna filiżanka (90 gram) mąki z ciecierzycy zawiera około:

Kalorie: 350

Białko: 20 gramów

Tłuszcz: 6 gramów

Węglowodany: 53 gramy

Błonnik: 10 gramów

Tiamina: 30% referencyjnego dziennego spożycia (RDI)

Kwas foliowy: 101% RDI

Żelazo: 25% RDI

Fosfor: 29% RDI

Magnez: 38% RDI

Miedź: 42% RDI

Mangan: 74% RDI

Jedna filiżanka mąki z ciecierzycy zawiera nieco więcej kwasu foliowego, niż potrzebujesz w ciągu dnia. Ta witamina odgrywa ważną rolę w zapobieganiu wadom rdzenia kręgowego w czasie ciąży, dlatego kobiety ciężarne powinny włączyć mąkę z ciecierzycy to swojej diety. Mąka z ciecierzycy jest idealnym źródłem białka dla wegetarian, ponieważ dostarcza prawie wszystkich niezbędnych aminokwasów. Jest również idealnym zamiennikiem mąki pszennej. Ponieważ nie zawiera pszenicy, jest wspaniałym zamiennikiem dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu lub alergią na pszenicę. Ponadto mąka z ciecierzycy jest mniej kaloryczna niż mąka biała — zawiera około 25% mniej kalorii niż mąka pszenna.

Mąka z ciecierzycy — zastosowanie w kuchni

Podobnie jak w przypadku konwencjonalnej mąki pszennej, możliwe zastosowania są niezwykle różnorodne. Mąka z ciecierzycy jest idealna do gotowania, pieczenia oraz jako wartościowy dodatek do istniejących przepisów. Może służyć zarówno do dań na ciepło, na zimno, jak i na słodko i na słono. Mąka z ciecierzycy może być używana jako składnik wiążący w plackach i burgerach warzywnych, jako zagęszczacz do sosów, zup i gulaszu, do robienia potraw na bazie ciasta, takich jak naleśniki i gofry. Zastosowania mąki z ciecierzycy:

• Substytut jajka do robienia wegańskich omletów i innych dań;
• Wysokobiałkowy zamiennik chleba bezglutenowego;
• Można ją wymieszać z innymi mąkami bezglutenowymi, aby zwiększyć zawartość białka w wypiekach;
• Polecana do słodkich lub słonych wypieków;
• Do przygotowania domowego humusu.

Przechowywanie mąki z ciecierzycy

Mąkę z ciecierzycy można przechowywać w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym, hermetycznym pojemniku przez około 6 miesięcy lub dłużej, jeśli jest przechowywana w lodówce. W zamrażarce, jeśli jest właściwie przechowywana, może być tam nawet ponad rok.

Mąka z ciecierzycy w MarketBio

W naszym sklepie dostaniecie produkty bezglutenowe, oraz takie, które mogą go zawierać, dlatego osoby uczulone na gluten powinny zwrócić na to uwagę przy zakupie. Produkty są całkowicie wegetariańskie oraz wegańskie, nie zawierają dodatku cukru, także śmiało mogą po nie sięgnąć osoby z cukrzycą.

Ważne: Nigdy nie należy jeść surowej ciecierzycy i mąki z ciecierzycy. Surowa ciecierzyca zawiera toksyny z grupy lektyn, które po podgrzaniu ulegają zniszczeniu.