Mąka z ciecierzycy powstaje ze zmielenia ciecierzycy na bardzo drobny proszek. Jest jedną z bezglutenowych mąk naturalnych. Można ją kupić na stoiskach i w sklepach ze zdrową żywnością. Mąka z ciecierzycy jest znana również jako mąka besan oraz mąka z fasoli garbanso. Od wieków jest podstawą kuchni indyjskiej.
!
Właściwości mąki z ciecierzycy
Mąka z ciecierzycy jest naturalnie gęsta i podczas pieczenia, gotowania ma bardziej lepką konsystencję niż tradycyjna mąka biała. Ma lekko żółtawy kolor. Jest doskonałym spoiwem łączącym składniki. Nie zawiera glutenu, jednak dzięki swojej gęstej strukturze, doskonale sprawdza się jako zamiennik mąki glutenowej. Warto podkreślić fakt, że pomimo swojej gęstej struktury, mąka z ciecierzycy tworzy niesamowicie lekkie, puszyste ciasto.
Czym jest ciecierzyca?
Ciecierzyca (cieciorka, groch włoski) należy do jednorocznych roślin strączkowych. Zalicza się do rodziny bobowatych. Cieciorka posiada 2 odmiany — kabuli oraz desi. Odmianą, którą powszechnie znamy i spożywamy, jest kabuli. Ma ona duże, kremowe ziarna, Odmiana desi ma mniejsze ziarna i mogą być one różnokolorowe (kremowe, brązowe, czarne, zielone, czerwone, żółte). Ciecierzyca (obie odmiany) ma lekko słodkawy smak, z orzechowym posmakiem.
Składniki odżywcze
Mąka z ciecierzycy zawiera ważne składniki odżywcze. To świetna alternatywa dla rafinowanej mąki pszennej, ponieważ ma mniej węglowodanów i kalorii, ale jest bogatsza w białko i błonnik. Jedna filiżanka (90 gram) mąki z ciecierzycy zawiera około:
Kalorie: 350
Białko: 20 gramów
Tłuszcz: 6 gramów
Węglowodany: 53 gramy
Błonnik: 10 gramów
Tiamina: 30% referencyjnego dziennego spożycia (RDI)
Kwas foliowy: 101% RDI
Żelazo: 25% RDI
Fosfor: 29% RDI
Magnez: 38% RDI
Miedź: 42% RDI
Mangan: 74% RDI
Jedna filiżanka mąki z ciecierzycy zawiera nieco więcej kwasu foliowego, niż potrzebujesz w ciągu dnia. Ta witamina odgrywa ważną rolę w zapobieganiu wadom rdzenia kręgowego w czasie ciąży, dlatego kobiety ciężarne powinny włączyć mąkę z ciecierzycy to swojej diety. Mąka z ciecierzycy jest idealnym źródłem białka dla wegetarian, ponieważ dostarcza prawie wszystkich niezbędnych aminokwasów. Jest również idealnym zamiennikiem mąki pszennej. Ponieważ nie zawiera pszenicy, jest wspaniałym zamiennikiem dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu lub alergią na pszenicę. Ponadto mąka z ciecierzycy jest mniej kaloryczna niż mąka biała — zawiera około 25% mniej kalorii niż mąka pszenna.
Mąka z ciecierzycy — zastosowanie w kuchni
Podobnie jak w przypadku konwencjonalnej mąki pszennej, możliwe zastosowania są niezwykle różnorodne. Mąka z ciecierzycy jest idealna do gotowania, pieczenia oraz jako wartościowy dodatek do istniejących przepisów. Może służyć zarówno do dań na ciepło, na zimno, jak i na słodko i na słono. Mąka z ciecierzycy może być używana jako składnik wiążący w plackach i burgerach warzywnych, jako zagęszczacz do sosów, zup i gulaszu, do robienia potraw na bazie ciasta, takich jak naleśniki i gofry. Zastosowania mąki z ciecierzycy:
- Substytut jajka do robienia wegańskich omletów i innych dań;
- Wysokobiałkowy zamiennik chleba bezglutenowego;
- Można ją wymieszać z innymi mąkami bezglutenowymi, aby zwiększyć zawartość białka w wypiekach;
- Polecana do słodkich lub słonych wypieków;
- Do przygotowania domowego humusu.
Przechowywanie mąki z ciecierzycy
Mąkę z ciecierzycy można przechowywać w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym, hermetycznym pojemniku przez około 6 miesięcy lub dłużej, jeśli jest przechowywana w lodówce. W zamrażarce, jeśli jest właściwie przechowywana, może być tam nawet ponad rok.
Mąka z ciecierzycy w MarketBio
W naszym sklepie dostaniecie produkty bezglutenowe, oraz takie, które mogą go zawierać, dlatego osoby uczulone na gluten powinny zwrócić na to uwagę przy zakupie. Produkty są całkowicie wegetariańskie oraz wegańskie, nie zawierają dodatku cukru, także śmiało mogą po nie sięgnąć osoby z cukrzycą.
Ważne: Nigdy nie należy jeść surowej ciecierzycy i mąki z ciecierzycy. Surowa ciecierzyca zawiera toksyny z grupy lektyn, które po podgrzaniu ulegają zniszczeniu.
W czym specjalizuje się firma Tar-Groch?
W momencie powstania, firmie przyświecało motto zdrowego i świadomego żywienia. Tar-Groch postanowił podzielić się swoją wiedzą oraz zaoferować klientom produkty z całego świata. Firma działa na obszarze, który w stu procentach pokrywa się z jej wartościami oraz misją. To prawdziwa żywność zaczerpnięta wprost od natury, bez ingerencji oraz niepotrzebnych dodatków.
W skład bogatej oferty Tar-Groch wchodzą następujące produkty: orzechy, owoce suszone, kasze, ryże, nasiona, zimnotłoczone oleje, pasty orzechowe, mak, przyprawy oraz wiele innych. Produkty oferowane przez firmę Tar-Groch można pozyskać w opakowaniach detalicznych oraz zbiorczych.
Stały rozwój usług zgodnych ze standardami najwyższej jakości
Firma z Filipowic na przestrzeni ostatnich 25 lat działalności zrealizowana ponad 30,000 zamówień i stale współpracuje z ponad 10,000 klientów. Asortyment Tar-Groch jest stale poszerzany, tak, aby sprostać oczekiwaniom najbardziej wymagających klientów troszczących się o zdrowe odżywianie.
Tar-Groch to producent, który stale inwestuje w nowoczesne technologie oraz wprowadza innowacyjne rozwiązania zarówno na etapie produkcji, jak również magazynowania produktów. Firma dysponuje sprzętem potrzebnym do samodzielnego wytwarzania zimnotłoczonych olejów oraz past orzechowych. Producent starannie konfekcjonuje produkty do sprzedaży detalicznej i hurtowej.
Priorytetem firmy jest dostarczanie klientom żywności odznaczającej się najwyższą jakością. Magazynowanie produktów opiera się na zasadzie FIFO (First In, First out), dzięki czemu, klienci mają pewność otrzymania świeżych produktów. Usługi świadczone przez firmę Tar-Groch są zgodne ze standardami GMP, GHP, HACCP oraz Codex Alimentarius. Producent pracuje nad wdrożeniem kolejnych systemów, co świadczy o tym, że stale pracuje nad polepszeniem jakości oferowanych usług.
Tar-Groch wspiera lokalne produkty
Firma Tar-Groch nie tylko importuje produkty z rynków zagranicznych, ale również wspiera lokalny rynek. Producent jest otwarty na współpracę z polskim rolnikami, który mogą dostarczyć żywność odznaczającą się najwyższą jakością. Firma jest otwarta na współpracę detaliczną i hurtową, podchodząc indywidualne do potrzeb każdego ze swoich klientów. Bardzo istotnym atutem jest terminowość oraz szybka realizacja zamówień. Cieszymy się, że sklep MarketBio może zaoferować swoim klientom produkty od uznanej firmy Tar-Groch.